ПРОИЗВОДИ СИРАНЕ “МИЛАНКОВИЋ” СВЕ ТРАЖЕНИЈИ КОД КУПАЦА

Тренутно прерађују 200.000 литара млијека годишње што не задовољава потребе тржишта јер је потражња већа од производње, због чега ове године имају у плану повећање производних капацитета
Сирана “Миланковић” у Палачковцима у општини Прњавор производи искључиво аутохтоне врсте сирева и кајмака, без хемије, према рецептури бака.
Осим на властитом малопродајном мјесту, сирана пласира производе на тржиште преко трговачких центара у бањалучкој и добојској регији.
“Више не можемо задовољити потребе тржишта јер је велика потражња за нашим производима. Сви који једном купе наше производе увијек нам се враћају. Много нам значи та подршка купаца за даљи рад и напредак”, каже Срни власник ове мале породичне фирме Далибор Миланковић.
У овој сирани производе се меки и полутврди сиреви, кришка у сурутки, млади и зрели кајмак, димљени сир. Иако је процес његове производње доста захтјеван и траје од 18 до 24 часа посебно су поносни на кајмак који праве према старинској рецептури.
Процес зрења младог сира траје десетак дана, полутврдих сирева око 90 дана, док свјежи сир на тржиште излази други дан по пријему млијека.
Крајем децембра и почетком јануара један од траженијих производа је “Божићни сир” који се одлично слаже уз јабуку и мед и своје мјесто је нашао на многим породичним трпезама.
Почетак 2020. године обиљежиће и један нови производ – кришка сира са паприком.

ТРАДИЦИОНАЛНА РЕЦЕПТУРА, ДОМАЋА СИРОВИНА
Када је сирана основана 2015. године, Миланковић каже да се водио идејом да у свом мјесту направи нешто по чему ће бити препознатљиви, али и да се радно ангажује локално становништво.
“Идеја се родила прије десетак година. Доста сам путовао и посјећивао мање сиране од Словеније до југа Србије, гледао и учио о процесу производње. Како је на нашем тржишту све мање домаћих производа, одлучио сам се на овај корак”, прича Миланковић.
На почетку је, каже, било прилично тешко.
“Било је много проблема. Сви бјеже од производње, али с годинама, постепено тржиште се отвара, људи су препознали квалитет, јер је наш производ домаћи, без хемије. Радимо на начин на који су некада радиле наше баке”, наводи Миланковић.
Он истиче да производе искључиво аутохтоне врсте сирева и кајмака са ових простора.
“Производи су засновани на традиционалној рецептури и домаћој сировини. Прије двије године отворили смо погон за производњу домаћег сира и кајмака. Поједини производи носе и назив по ријеци Укрини која протиче кроз овај крај”, каже Миланковић.
Миланковић појашњава да млијеко, које одмах улази у процес производње, набављају посредством коопераната из сеоских домаћинстава.
“Откупљујемо млијеко од тридесетак домаћина из Палачковаца, Шибовске, Смртића, Детлака, Штрбаца, Илова. Драго ми је да још на селима има ситних сточара са којима сарађујемо јер је то предуслов за обезбјеђивање потребне сировине”, наводи Миланковић.
Сваки сегмент у производњи сира изискује много времена, неопходна је строга хигијена, као и контрола производа. О овоме рачуна води шест тренутно запослених радника, који кажу да су задовољни условима рада.
Радница Маја Миланковић каже да им уз договор и међусобну солидарност и помоћ ништа није тешко радити.
“Сирана Миланковић” из Палачковаца током протеклих година била је заступљена на разним сајмовима у Прњавору, Бањалуци, Дервенти, гдје су, осим награда за квалитет, освојили и симпатије посјетилаца.
Имајући у виду да је општина Прњавор према годишњој производњи млијека, која износи осам до 10 милиона литара годишње, међу водећим општинама у Републици Српској, за ову сирану има још много простора за даљи развој.

Извор: СРНА